Naschmarkt ketika musim semi biasanya sangat ramai dan sangat hidup, dikarenakan cuaca musim semi yang sejuk membuat lorong-lorong pasar terbuka sangat nyaman untuk dijelajahi. Kios-kios luar ruangan dipenuhi dengan hasil bumi musiman yang segar, seperti asparagus putih dan hijau pertama, rempah-rempah segar, serta bunga-bunga warna-warni. Suasana luar ruangan terasa hangat dan nyaman untuk berjalan-jalan, dan berbelanja di pasar. Restoran dan kafe mulai membuka area duduk di luar ruangan secara penuh, pasar pun menjadi lebih sibuk setelah musim dingin, dipadati warga lokal dan wisatawan (para wisatawan dapat menikmati hidangan santai di kafe atau mencicipi keju dan anggur lokal di kios-kios yang ada di Naschmarkt ini). Hasil bumi yang paling dinanti setelah musim dingin adalah asparagus lokal (Asparagus Officinalis L.). Asparagus lokal Austria yang paling terkenal adalah "Marchfeldspargel", yaitu asparagus putih dan hijau premium dari dataran subur Marchfeld di Austria Hilir. Jenis sayuran ini sangat dihargai karena rasanya yang manis, teksturnya yang lembut, dan dilindungi oleh hukum Uni Eropa. Ada 2 jenis asparagus lokal yang terkenal, pertama asparagus putih (karena rasanya lebih manis dan ringan, karena tumbuh di bawah tanah tanpa terkena sinar matahari), kedua asparagus hijau (biasanya kurang diminati dari segi rasanya, karena dibiarkan tumbuh di bawah sinar matahari). Bagi warga Austria, asparagus putih bukan sekadar sayuran biasa, melainkan simbol kemewahan kuliner, yang dijuluki sebagai "Kaisergemuse" (yang berarti Sayuran Kaisar) atau "White Gold" (Emas Putih). Ada satu tradisi musiman yang disebut "Spargelzeit" (Musim Asparagus). Musim ini berfokus hampir sepenuhnya pada konsumsi asparagus putih segar lokal. Aku sendiri memang lebih menyukai rasa asparagus putih, aku suka dengan rasa manisnya yang seperti meleleh di setiap gigitanku!
Musim Panen Asparagus, biasanya hanya muncul sebentar pada musim semi (antara bulan April hingga 24 Juni), seringkali disebut sebagai Spargelzeit (Tradisi musim panen dan kuliner asparagus putih di Jerman yang berlangsung setiap tahun dari pertengahan atau akhir April hingga tanggal 24 Juni). Masa ini sangat dinantikan dan sering disebut sebagai "Musim semi yang sesungguhnya" dalam budaya kuliner masyarakat Jerman.
Asparagus biasanya diolah harus dikupas kulit luarnya lalu direbus atau dikukus. Dan disajikan bersama kentang rebus, lelehan mentega atau saus Hollandaise, serta irisan daging ham (Schinken). Pendamping pas untuk segelas anggur putih lokal seperti Gruner Veltline (varietas anggur putih andalan yang berasal dari Austria. Anggur ini menghasilkan minuman wine kering bercita rasa segar, keasaman tinggi, serta memiliki ciri khas aroma jeruk, apel hijau, dan sentuhan lada putih yang unik). Austria pun menjadi pusat utama dan produsen kualitas wine terbaik di dunia.
Keluarga besar dari mamaku sendiri, tinggal di daerah dekat dengan Naschmarkt, yang terletak di Austria bagian Timur, tepatnya Wieden (Distrik ke-4), terletak di sisi timur pasar. Area perumahan / apartemen di sini sangat populer dan banyak dicari oleh para profesional muda serta keluarga karena suasananya yang tertata dan dekat ke pusat kota. Lokasi pasar ini tepatnya membentang di sepanjang jalan Wienzeile di perbatasan antara Wieden (Distrik ke-4) dan Mariahilf (Distrik ke-6). Pasar terbuka terbesar dan paling terkenal di Wina, Austria. Panjang area pasar sekitar 1,5 kilometer, dan menjual berbagai makanan segar, rempah-rempah, dan kuliner internasional. Ada salah satu usaha dari keluarga besar mamaku adalah Fisch-Gruber adalah kios dan bisnis penjual ikan segar legendaris yang terletak di pasar terbuka Naschmarkt di Wina, Austria. Yang didirikan sejak tahun 1876, bisnis keluarga ini telah dikelola selama enam generasi dan terkenal sebagai salah satu pedagang ikan paling ikonik di Austria. Dikenal dengan ciri khas tong berisi ikan mas (carp) dan telah beroperasi lebih dari 140 tahun di kawasan pasar tradisional Wina, Autria ini. Produk unggulan dari Fisch-Gruber, menyediakan ikan liar hasil tangkapan pancing (Rod-caught fish), kerang, lobster, gurita, hingga kaviar premium seperti Beluga). THE BEST POKOKNYA! PREMIUM CLASS!
Selain kios ikan segar, keluarga besar mamaku juga mempunyai usaha restoran tradisional, yang menyajikan menu kontemporer Austria termasuk olahan ikan lokal dan sayuran musiman berkualitas tinggi. Restoran tradisional sering menyajikan menu asparagus putih dengan saus Hollandaise atau sup pendamping. Jenis ikan putih bertekstur kokoh dan ikan berlemak tinggi adalah pilihan paling cocok untuk dimasak bersama asparagus Austria (terutama asparagus putih khas Austria atau Spargel). Asparagus Austria terkenal dengan teksturnya yang lembut, rasanya yang manis, sedikit gurih (buttery), dan memiliki sentuhan rasa tanah yang halus. Oleh karena itu, Anda membutuhkan ikan yang tidak merusak rasa lembut khas sayuran premium ini. Ada pun beberapa jenis ikan yang dimaksudkan, Pertama Ikan Kod / Cod, ikan ini memiliki rasa yang sangat ringan dan flaking (kupasan) yang lembut, sangat klasik untuk disajikan dengan saus mentega seperti "Beurre Blanc" adalah saus mentega emulsi hangat klasik asal Prancis yang kaya rasa bersama dengan asparagus. Kedua, Ikan Halibut, ikan laut dalam dengan daging putih padat yang kokoh, rasanya yang bersih berpadu sempurna dengan asparagus kukus atau panggang. Ketiga, Ikan Salmon, merupakan pilihan terbaik jika Anda menyukai ikan berlemak tinggi, rasa gurih alami salmon dapat menyeimbangkan rasa manis dari asparagus putih.
Menu masakan favorit perpaduan ikan dengan asparagus, Spargel Mit Erdapfeln, adalah menu asparagus putih segar yang direbus, disajikan klasik dengan kentang muda dan siraman saus mentega cair atau saus Hollandaise. Ada juga Spargelsuppe, adalah menu sup krim asparagus putih yang kental dan gurih sebagai hidangan pembuka. Ada 2 yang paling favorit di antara semuanya, Pertama, Gegrilltes fischfilet, adalah menu Filet ikan panggang (seperti ikan Forelle / Trout atau ikan Zander / Pike-Perch), yang disajikan dengan kentang tumbuk atau kentang peterseli. Menu ini merupakan menu kombinasi musiman, jadi pada saat musim asparagus, anda dapat meminta atau menemukan menu kombinasi di mana filet ikan panggang disajikan langsung dengan pendamping asparagus putih dan saus mentega. Kedua, Lachsforelle Mit Spargelragout, adalah menu Ikan Salmon-trout / Lachforelle panggang yang disajikan di atas ragout asparagus krim putih yang gurih, ditemani kentang muda khas Austria (Heurige Erdapfel).